Esse prato é uma tradicional receita da culinária japonesa de Campo Grande MS.
O macarrão original é encontrado somente na feira central de Campo Grande, mas se você quiser, pode fazer com o macarrão caseiro encontrado em supermercados. O sabor não fica igualzinho, mas se souber fazer bem o caldo fica bem parecido mesmo.
Dedico essa receita à minha prima Sayuri e ao meu primo Reinaldo (marido dela) por me darem de presente o macarrão original, e por terem enviado de tão longe só para matar minha saudade de tomar um sobazinho original da terrinha.
Ingredientes:
500g de macarrão caseiro para sobá (ou macarrão caseiro em tiras finas como o da foto acima), se não tiver o original pode substituir pelo macarrão caseiro comprado em supermercado ou feito em casa.
Caldo
2 kg de ossos de porco
1 kg de ossos de galinha
1 caldo de galinha
1 pimenta bodinha cortada ao meio ou amassada
Sal a gosto
Shoyu a gosto
Alho
Cebola
(se desejar pode acrescentar ajinomoto e hondashi - mas eu não gosto muito)Cobertura:
4 ovos
1 maço de cebolinha verde
500 g de carne de porco cortado em pedacinhos
Gengibre ralado
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão com óleo e uma pitada de sal.
Escorra, e jogue óleo de cozinha por cima (só pra nao grudar) mexa bastante e reserve.
Caldo:
Em uma panela de pressão frite o alho e a cebola
adicione os ossinhos e frite um pouquinho
acrescente água suficiente para cobrir os ossinhos
coloque o caldo de galinha, a pimenta, o shoyu e sal.
deixe ferver por uma hora.
Depois passe o caldo para uma panela maior, acrescente mais água e deixe cozinhar em fogo baixo até o caldo ficar encorpado.(pode colocar mais shoyu se achar q o caldo tá sem sal)
Enquanto isso para a cobertura
frite os ovos em omeletes finos e depois q esfriar corte em tirinhas bem fininhas.
Tempere a carne de porco com sal e alho, frite e reserve.
Lave e corte as cebolinhas bem fininhas
rale o gengibre.
Reserve assim:
Coloque o macarrão nas combucas, coloque o caldo, retire o caldo (escaldando o macarrão)
após ter escaldado, coloque em pequenas porções a carne de porco, o ovo e a cebolinha.(como na primeira foto), em seguinha acrescente o caldo até cobrir a parte do macarrão.
Acrescente gengibre e o shoyu se desejar.
Bom apetite!
